Незадолго до готовности тушеного блюда можно с добавочной жидкостью ввести муку для загущения подливки.

Если хотят, чтобы соус был темным, а мясо сочным, готовят на слабом огне, подливаяя воду в бульон. Мясо тушится, таким образом, в собственном соку. кастрюля должна быть плотно закрыта.

При тушении мяса нельзя допускать бурного кипения  жидкости, вызывающего потерю аромата и сильное  выкипание. Только при медленном тушении можно получить блюдо со свойственными ему особенностями.

Мясо тушат с кореньями, репчатым луком, перцем, лавровым листом, зеленью петрушки, укропом. Можно использовать и другие пряности-корицу, гвоздику, тмин, майоран, а также сухое виноградное вино, квас, овощные и фруктовые маринады.

Если тушеное мясо готовят с овощами, то их закладывают, когда мясо станет мягче или в уже готовый соус и тушат в течение короткого времени.

Мясо стушится значительно быстрее, если добавить то-мат-пюре, гранатовый сок или лимонную кислоту.

Чтобы быстрее приготовить тушеное мясо, в него иадо добавить 1-3 столовые ложки уксуса (в зависимости от количества мяса).

Во время тушения мяса старайтесь пореже  поднимать крышку, чтобы не остужать блюдо. Прибавив в конце тушения при испарении  жидкости не воду, а более плотную кислую жидкость — сливки, сметану, сок, уксус,  виноградное вино в небольшом количестве, вы предотвратите подгорание и улучшите вкус и консистенцию блюда.