Вкус и аромат куриного бульона улучшается, если во время варки в него положить слегка обжаренные (до светлозолотистого цвета) куриные кости (50 г. на 1 л бульона).

В куринный бульон не кладут ни сельдерей, ни лук, ни лавровый лист, чтобы не заглушить естественный аромат.

Куриное мясо содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины В1 и В2. Куриное мясо богато аминокислотами.

Отварное куриное мясо лучше всего подавать под белым или паровым соусом.

Во время жарки домашней птицы и дичи в духовом шкафу тушки периодически переворачивают, поливая жиром и выделившимся соком.

Чтобы приготовить старую курицу в жареном виде, предварительно отварите ее, затем обжарьте целиком или кусками в сухарях, смазав сметаной и прибавив жиру.

Кроме уксуса в соус можно добавить в качестве приправы щавель, ревень, барбарис. Их вводят в виде пюре, сока или отвара.

Соль в пищу кладут в таком количестве:
на 1 кг мясного или рыбного фарша — 2 чайные ложки;
на 1 кг муки для приготовления кислого дрожжевого теста на пироги чуть больше 1 чайной ложки;
на 1 кг муки для приготовления дрожжевого теста для блинов-1,5 чайной ложки;
на стакан риса-1 чайную ложку.

Чтобы томатный соус стал острее, в него добавляют лимонную кислоту или отжатый сок лимона.

Молочный соус станет намного вкуснее, если пшеничную муку подсушить, растереть со сливочным маслом, развести горячим молоком, проварить и процедить.

Утиное мясо по питательности превосходит куриное в 1,7 раза.

Если вам не нравится запах жареной индейки, перед приготовлением  положите внутрь тушки кусочек имбиря  или мускатный орех.