Блюда из свинины

Блюда из свинины. Полезные советы для приготовления котлет

Хлеб, который кладут в котлетную массу, должен быть некислым, без горелых корок и немного черствым: мягкий хлеб, особенно теплый, придает котлетной массе тягучесть. Хлеб рекомендуется замачивать в воде или молоке за 10 минут до заправки фарша.

При смешивании мясного фарша с хлебом, замоченным в холодной воде или молоке, из него не следует отжимать всю жидкость.

В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок, так как при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока, и котлеты получаются сухими.

Блюда из свинины. В котлеты, биточки и другие изделия из котлетной массы хорошо добавить слегка поджаренный репчатый лук.

Если котлеты перед панированием в сухарях смочить в бульоне, они получатся гораздо вкуснее.

Для котлетной массы из домашней птицы используют филе и мякоть ножек, для котлетной массы из дичи — только филе, так как ножки имеют горький вкус.

Для приготовления паровых котлет нужно положить их в дуршлаг, закрыть крышкой и опустить в кастрюлю с кипящей водой, но чтобы уровень воды был ниже.

Котлеты будут мягче, если в фарш добавить немного сметаны, тертого картофеля или моркови.

Жир, снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарите из него влагу и используйте для приготовления блюд. Особо хорошо на нем жарить овощи.

Июл 26, 2013sovetchik

Блюда из свинины

Блюда из свинины