Блюда из свинины
Блюда из свинины. Полезные советы для приготовления котлет
При смешивании мясного фарша с хлебом, замоченным в холодной воде или молоке, из него не следует отжимать всю жидкость.
В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок, так как при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока, и котлеты получаются сухими.
Блюда из свинины. В котлеты, биточки и другие изделия из котлетной массы хорошо добавить слегка поджаренный репчатый лук.
Если котлеты перед панированием в сухарях смочить в бульоне, они получатся гораздо вкуснее.
Для котлетной массы из домашней птицы используют филе и мякоть ножек, для котлетной массы из дичи — только филе, так как ножки имеют горький вкус.
Для приготовления паровых котлет нужно положить их в дуршлаг, закрыть крышкой и опустить в кастрюлю с кипящей водой, но чтобы уровень воды был ниже.
Котлеты будут мягче, если в фарш добавить немного сметаны, тертого картофеля или моркови.
Жир, снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарите из него влагу и используйте для приготовления блюд. Особо хорошо на нем жарить овощи.