Кулич с цукатами, изюмом и орехами

Кулич с цукатами, изюмом и орехами

Ингредиенты:

мука — 700 г,

молоко — 1,5 стакана,

масло сливочное — 200 г,

дрожжи — 50 г,
соль — 1 неполная чайная ложка,

ванильный сахар — 1 столовая ложка,

сахар — 1,5 стакана,

яйца — 6 шт + 1 для смазывания куличей,

цукаты — 100 г,

орехи (любые) — 50 г,

изюм — 100 г

для глазури:

белок — 1 шт,

сахарная пудра — 0,5 стакана,

сок лимона — 1 столовая ложка

Приготовление:

В подогретом до 35-40°С молоке растворить 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Постепенно ввести половину нормы просеянной муки (до получения теста — как на оладьи) и хорошо перемешать.
Убрать опару в теплое место на 40-60 минут.
Сливочное масло растопить и охладить. Яйца разбить, отделить белки от желтков. Желтки взбить или растереть с сахаром.

Белки взбить (белки взбивать в последнюю очередь, когда нужно будет добавлять их в тесто).
В подошедшую опару ввести желтки с сахаром, масло, ванильный сахар, соль и взбитые белки — все перемешать. Постепенно ввести оставшуюся просеянную муку и замесить мягкое эластичное тесто.

Готовое, хорошо вымешанное тесто, накрыть полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место для подъема.
Пока тесто поднимается, промыть изюм, залить кипятком на 20 минут, слить воду, изюм обсушить и обвалять в муке. Цукаты порезать кубиками. Орехи измельчить.
В подошедшее тесто ввести цукаты, изюм и орехи и хорошо помесить тесто, чтобы изюм с орехами распределились равномерно и снова поставить тесто подходить в теплое место, накрыв салфеткой.

Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным маслом и обсыпать мукой или сухарями.

Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, заняв 1/2 формы.

Дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича яйцом (яйцом смазывать не обязательно).

Выпекать куличи при температуре 180°С в зависимости от размеров кулича 40-60 минут.
Следите чтобы верх кулича не подгорел. После того, как верх зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют, воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто — кулич сырой.

Готовые куличи осторожно извлечь из формы и положить боком на полотенце и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.

После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками.  Можно полить растопленным шоколадом, а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками – по вкусу.

Для глазури:

1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку  лимонного сока.
Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.

Приятного аппетита!