Кулич шафрановый

Кулич шафрановый. Ингредиенты: 

7-11 г сухих дрожжей (или 50-60 г свежих дрожжей);

150 г сахара;

2 ч.л. ванильного сахара;

5 желтков;

щепотка рыльцев шафрана или 1/3 ч.л. молотого шафрана;

200 г сливочного масла или маргарина;

650-700 г муки;

50 г изюма;

50 г орехов (у меня миндаль);

50 г цукатов;

глазурь;

2 белка;

100 г сахара

Кулич шафрановый. Приготовление:

Из указанного количества ингредиентов получается 2 кулича высотой 11 см и шириной 17 см.
Здесь использованы рыльца шафрана, которые можно заменить 1/3 ч.л. молотого шафрана.
Шафран придает неповторимый аромат и золотистый цвет. Рыльца шафрана растереть в ступке.

Залить 3 ст.л. горячей воды (молотый шафран также залить 3 ст.л. горячей воды). 
Оставить на 10-15 минут. Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), добавить дрожжи и 1 ч.л. сахара. Добавить 200 г муки, перемешать, накрыть полотенцем, поставить в теплое место.

Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Желтки добавить в подошедшую опару, перемешать. Добавить шафран (вместе с водой). Добавить размягченное масло, перемешать. Добавить 450-500 г муки, замесить тесто.

Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).
Орехи измельчить. Добавить в тесто изюм, орехи, цукаты. Хорошо перемешать.

Снова поставить тесто в теплое место, дать хорошо подняться.
Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Дать тесту еще раз подняться уже в форме. 

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 35-40 минут (время приготовления зависит от размера формы).
Если верх кулича начнет подгорать, накройте его фольгой.
Готовые горячие куличи смазать глазурью (белки взбить с сахаром) и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.