Кулич шоколадный

Кулич шоколадный. Ингредиенты:

30г (1/8стакана) воды,

3~4г сухих дрожжей (или 10~13г мокрых),

1/8 стакана муки
Тесто:

3 яйца,

1~1,25 стакана муки,

1/3 стакана сахара,

1/4 ч ложки соли,

25 г шоколада,

1 ст ложка рома или коньяка,

2 ст ложки сухого красного вина,

2 ст ложки с небольшой горкой молотых ржаных сухарей,

ванилин,

1/8 стакана апельсиновых цукатов или горсть изюма,

при желании — молотые корица, гвоздика, орехи

Кулич шоколадный. Приготовление:

В теплой воде распустить дрожжи и вмешать муку. Должна получиться густая тянущаяся масса. Поставить опару в теплое место или в миску с теплой водой.
Пока опара подходит, приготовить основное тесто.
У яиц белки отделить от желтков и белки убрать в холодильник.  
Желтки растереть с сахаром добела, вмешать тертый шоколад, коньяк, вино, молотые ржаные сухари, соль, ванилин, цукаты и при желании — специи и орехи.

Опара должна подняться в несколько раз.
Полученную шоколадную массу смешать с опарой и дать еще раз подняться.
Белки взбить в крепкую пену.
В опарную смесь вмешать белки, а затем муку. Вымесить тесто.

В последнюю очередь в тесто вмешать промытый и обсушенный изюм. 
Цилиндрическую форму смазать маслом и обсыпать молотыми сухарями или мукой. Смазанные стенки формы следует обязательно обсыпать мукой или сухарями, иначе тесто при подъеме будет соскальзывать со стенок и кулич получится кособоким.
Можно вместо смазывания стенки формы проложить специальной бумагой для выпечки.

Тесто выложить в форму, заполнив ее до половины высоты. Поставить в теплое место до тех пор, пока тесто не поднимется на всю высоту формы.
Выпекать при t=180°С около 45 минут.
Если верх будет слишком быстро зарумяниваться, прикрыть куском фольги.

Первые 20 минут кулич нельзя тревожить, иначе он может опасть.
Готовый кулич вынуть из формы, укутать в полотенце и оставить на ночь.

Верх кулича покрыть глазурью или обсыпать сахарной пудрой

Очень вкусный кулич, сам такой готовил. Приятного аппетита!