ru Russian
ar Arabiczh-CN Chinese (Simplified)nl Dutchen Englishfr Frenchde Germanit Italianpt Portugueseru Russianes Spanishuk Ukrainian
Полезные советы > Люблю готовить > Мясные блюда

Мясные блюда 0

Мясные блюда.

Мясные блюдаМясные блюда. Мясо - самый древний продукт питания .Из истории развития человечества известно, что вначале его ели сырым, добывая с большим трудом на охоте. Затем с появлением огня стали его жарить и варить. В последствии человек начал приручать животных, а затем и разводить их.
Значение мяса для здоровья человека огромное: мясо поставляет организму белок (протеин), - который незаменим для поддержания жизненных процессов в организме. Белок, обладает, кроме того, высокой биологической активностью.
Мясо содержит также железо, которое необходимо для организма. Мясо хорошо утоляет голод и содержит, в зависимости от вида и сорта, большое количество минеральных веществ и витаминов.
В мясе также содержатся экстрактивные вещества, которые почти не имеют питательной ценности, но служат сильными возбудителями отделения пищеварительных соков, благодаря чему способствуют лучшему усвоению пищи. Мясо, кроме того, считается одним из основных источников фосфора. Оно богато железом и микроэлементами. Витамины в мясе представлены главным образом, комплексом витамина В (В1; В2, В6 и В12, В3).
Мясные блюда. Мясо хорошо сочетается с самыми различными продуктами — овощами, крупами, макаронными изделиями. Вес мяса при тепловой обработке (варка, жарение) уменьшается в среднем на 35-40%, преимущественно за счет выделения воды из свертывающихся белков. Вместе с водой из мяса выделяются экстрактивные вещества, минеральные соли, витамины, водорастворимые белки. Все эти вещества растворяются в воде, в которой варится мясо, и образуют бульон, жир собирается на поверхности бульона.
Пищевая ценность мяса при варке практически не уменьшается, так как самая ценная составная часть его — белки — сохраняется почти полностью, лишь небольшое количество белков переходит в бульон.
 
Полезные советы для приготовления мясных блюд:
Блюда из рыбы

Рыба в томатном соусе

Рыба в томатном соусе  Рыба в томатном соусе. Ингредиенты: На 4 банки 0 5 л жерех — 2 кг. судак — 2 4 кг. сазан -3 6 кг. бычки — 3 2 кг. ставрида — 2 2 кг. скумбрия — 2 4 кг (в свежем виде)  Приготовление Выпотрошенную вымытую рыбу мелкую целиком, а крупную нарезанной […]

Блюда из рыбы

Карп, фаршированный орехами и гранатом

Карп, фаршированный орехами и гранатом  Карп, фаршированный орехами и гранатом. Ингредиенты: 1 карп (весом примерно 1 кг). 1 /2 стакана очищенных, грецких. орехов. 1 стакан зерен граната. 2 луковицы. 6-8 головок гвоздики. 1 /2 чайной ложки растительного масла. 1 чайная ложка муки. 1/4 чайной ложки корицы, молотый красный перец и соль по вкусу  Приготовление Рыбу […]

Блюда из рыбы

Карп в винном соусе

Карп в винном соусе  Карп в винном соусе. Ингредиенты: Карп -1.250 кг. красное вино -150 мл. коренья -150 г. растительное масло — 200 мл. репчатый лук -1 головка, перец по вкусу, лук-сеянец — 250 г. свежие грибы — 400 г. мука -1 столовая ложка, томатный сок — 200 мл. зелень петрушки, соль по вкусу  Приготовление […]

Блюда из рыбы

Рыба жареная в сметане с коньяком

Рыба жареная в сметане с коньяком Рыба жареная в сметане с коньяком. Приготовление 1 или 2 сазана или карася. 300 гр сметаны (чем жирнее тем лучше). 100 гр коньяка (любого), растительное масло, соль, перец, приправа для жарки рыбы (если есть) На горячую сковороду налить раст масла так. чтобы оно закрывало дно сковороды   Натереть рыбу […]

Блюда из рыбы

Запеченная рыба

Запеченная рыба Запеченная рыба. Приготовление Обработанную рыбу (окунь, треска, кек и др ) отделить от костей, нарезать, обдать кипятком, посыпать солью, молотым перцем и положить на смазанную жиром сковородку   Вокруг рыбы положить кружочки вареного до полугоговности картофеля  Залить белым соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке Подавать в посуде, в которой […]

Блюда из рыбы

Жареная рыба с пряностями и чесноком

Жареная рыба с пряностями и чесноком Жареная рыба с пряностями и чесноком. Ингредиенты: 800 г белого филе рыбы разных видов (камбала, морской язык, мерлан, треска); 1 чайная ложка молотого тмина; 0,5 чайной ложки молотого кориандра; 1 чайная ложка молотых семян аниса; 0,5 чайной ложки молотого перца чили; 3 толченых зубчика чеснока; 3 чайные ложки лимонного […]

Блюда из рыбы

Рыба с рисом по-португальски

Рыба с рисом по-португальски Рыба с рисом по-португальски. Ингредиенты: 4-5 ст ложек растительного масла. 2 луковицы. 1 долька чеснока, пучок зелени петрушки. 500 г помидоров или 4 ст ложки томата-пасты. 1 стакан риса. 1 рюмка белого вина. 750 г рыбы. 1 чайная ложка соли. 1 /2 чайной ложки перца, майоран и тимьян  Приготовление Рис залить […]

Блюда из птицы

Куриные окорочка с рассыпчатым рисом

Куриные окорочка с рассыпчатым рисом  Куриные окорочка с рассыпчатым рисом. Приготовление Подготовленные куриные окорочка без жировой прослойки нарубить на кусочки, обжарить, переложить в кастрюлю. Залить горячей водой так. чтобы она покрыла мясо.  Добавить пассерованный лук. морковь, соль, перец и протушить 20-25 минут На сковороде, где обжаривались окорочка и овощи, приготовить мучную пассеровку из 1 -3 […]

Блюда из птицы

Шашлык из куриных окороков

Шашлык из куриных окороков  Шашлык из куриных окороков. Приготовление Приготовить маринад из сока одного лимона, нарезанного кольцами лука, чеснока, лаврового листа, соли и черного перца, взятый по вкусу   Залить маринадом нарубленные кусочки окороков, замариновать вместе с кусочками мяса и нарезанную кожу с жиром.  Дать постоять 8-10 часов в холодном месте.  Вынуть мясо, кусочки жира […]

Блюда из птицы

Ножки куриные фаршированные

Ножки куриные фаршированные Ножки куриные фаршированные. Ингредиенты: 200 г курицы. 40 г пшеничного хлеба. 0.5 стакана молока. 35 г куриной печени. 1 луковица. 2 ст ложки сливочного масла. 2 чайные ложки сметаны, мускатный орех., черный перец, соль Приготовление Курицу обрабатывают, отделяют ножки, снимают с ник кожу, косточки перерубают так., чтобы часть их осталась со снятой […]

Блюда из птицы

Куриные окорочка с рисом в овощном соусе

Куриные окорочка с рисом в овощном соусе  Куриные окорочка с рисом в овощном соусе. Приготовление Подготовленные куриные окорочка целыми натереть солью, смазать маслом, положить в подходящую кастрюлю и подрумянить в духовке   Прибавить нарезанные кубиками морковь, сельдерей, лук и корешок петрушки. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить окорочка. периодически подливая бульон или кипяток и переворачивая окорочка […]

Блюда из птицы

Рулетики из курицы

Рулетики из курицы Рулетики из курицы. Приготовление Для теста: 0.5 литра молока или воды. Соль, мука — чтобы тесто вышло очень плотным Для начинки: курица весом 1.2 -1.3 кг. лук -0.5 кг. стакан кураги. 3 — 4 зубчика чеснока Лук. морковь, помидоры для овощной смеси. — чем больше, тем вкуснее Замешать тесто, как на пельмени, […]

WordPress Lightbox Plugin