Паска обыкновенная
Паска обыкновенная. Ингредиенты:
1 кг муки,
50 г дрожжей,
1-1,5 стакана молока,
10 желтков,
3 белка,
250 г сахара,
200 г масла сливочного,
100 г изюма,
25 г коньяка,
25 г цукатов,
3 чайные ложки лимонной цедры или 1 чайная ложка кардамона (молотого),
0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха,
3-4 ложки ванильного сахара и только один грамм соли.
Паска обыкновенная. Приготовление:
Поставьте опару: 0,5 стакана кипящего молока заварите 100 г муки,быстро помешивая деревянной ложкой до получение эластичной массы. Разведите дрожжи в 0,5 стакана теплого молока и смешайте со 100 г муки,оставьте на 10 минут.
Соединить обе смеси,накройте и поставьте на 1-2 часа, чтобы тесто поднялось. Принимаемся за «заливку». Желтки ,соль и сахар сотрите в однородную массу и взбейте до бела.
Теперь половину заливки в подошедшую дрожжевую смесь, добавьте 250 г муки, хорошенько вымесите и дайте подойти за час. Час прошел тесто подошло. Залейте вторую половину заливки, добавьте 500 г муки и месите до тех пор пока тесто не будет отходить от рук. Тесто готово.
Влейте в него постепенно растопленное сливочное масло, снова как следует вымесить. Добавьте пряности и коньяк. Дайте тесту снова подойти. И вот после вторичного подъема теста, примните его, добавьте 2/3 всего изюма и цукатов предварительно обваляв их в муке и дайте тесту подойти в третий раз.
А теперь разделим тесто и переложим его в заранее подготовленные формы(не забывайте,что только до половины формы) засыпайте оставшийся изюм и цукаты сверху и снова дайте подойти подняться тесту на 2/3 формы. Обмажьте его яичным желтком и поставьте в духовку на небольшой огонь.
Только не забудьте , что духовка должна быть хорошо прогрета. Через 45 минут могу гарантировать, вы достанете из духовки великолепные и ароматные куличи.