Плов
Плов
Ингредиенты:
рис 1 стакан.,
свинина 300г.,
морковь средняя 1 шт.,
лук репчатый 1 шт.,
чеснок 2 зубчика.,
лавровый лист 2 шт.,
перец черный горошком 7-10шт.,
масло растительное 100 мл.,
соль по вкусу,
Желательно добавить:
изюм 100 г
куркума 0,5 ч.л.
ягоды барбариса 0,5 ч.л.
кориандр горошком щепотка.
Приготовление:
Берем посуду для приготовления плова – чугунный казан (можно толстостенную кастрюлю или сковороду) с крышкой.
Нарезаем мясо кубиками. Морковь нарезаем соломкой или натираем на крупную терку. Лук нарезаем полукольцами.
В раскаленный казан с растительным маслом положим лук и обжарим до золотистого цвета.
Добавим крупно нарезанное мясо (кубиками), обжарить 5-7 минут постоянно помешивая. Положить нарезанную морковь. Добавить соль и хорошенько обжарить.
Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 2 – 3 см. Уменьшить огонь и варить зирвак. Чем дольше будет вариться зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
За 5 минут до готовности в зирвак добавить лавровый лист, перец, изюм, куркуму, ягоды барбариса, кориандр, чеснок.
Рис нужно брать твердых сортов (девзир, кунжар), если нет, то можно взять длиннозернистый или пропаренный рис. Предварительно нужно рис хорошо промыть и замочить.
Когда зирвак готов, нужно проверить на соль и добавить. Зирвак должен быть немного пересоленным, так как рис впитает соль.
Рис засыпаем равномерно и наливаем кипяченную воду так, чтобы вода покрыла рис на 2 – 3 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в 5-6 местах в рисе до самого дна казана. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Когда вода впитает, уменьшить огонь до минимума и закрыть крышкой казан.
Дать постоять плову на маленьком огне 15 – 20 минут. Выключить огонь и оставить плов на 20 – 30 минут не снимая крышки.
Ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в казане в процессе приготовления, смешайте только перед подачей на стол!
Приятного аппетита!
