Салат из капусты
Салат из капусты. Как не крути, но все равно никакое торжество не обходится без салатов и закусок. Можно обходиться стандартными: оливье, винегрет, селедка под шубой и иногда салат мимоза. Но Вам хочется попробовать новеньких салатов, тех, что вы еще и не пробовали, да и готовить быстрее. А что может быть проще и полезней чем салаты из капусты? Да если еще и заготовить впрок? Вот Вам несколько полезных советов по салатам с капустой…
Полезные советы для приготовления салатов из капусты:
Все продукты для салата надо охладить до 8-10° (при этой температуре резко замедляется развитие микроорганизмов). И главное, нельзя смешивать охлажденные продукты с теплыми.
Приготовлять и хранить салат следует только в эмалированной, керамической или стеклянной посуде.
Если вы любите в салате запах чеснока, положите туда корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Спустя некоторое время корочку выньте, но едва ощутимый запах чеснока останется.
Несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленные в салат сразу же после приготовления, сохранят в нем больше витамина С
Салат из капусты. Солить салат надо перед самой подачей к столу. Если посолить заранее, то овощи выделят много сока.
Растительное масло нужно подливать в салат только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется).
Салаты из овощей заправляют майонезом, сметаной или уксусом непосредственно перед едой, так как, постояв 2-3 часа, они теряют почти всю питательную ценность. Не стоит готовить салат па несколько дней: и невкусно, и пользы мало.
Овощи для салата надо варить отдельно. Сваренные вместе они теряют вкус и цвет
Сырые овощи для салата нужно мыть и резать непосредственно перед едой и сразу же залить лимонным соком или уксусом, чтобы сохранить витамин С.
В холодильнике майонез может сохраняться 1,5 месяца, а при комнатной температуре — 20 дней.
Чтобы майонез «не отмасливался», т.е. чтобы эмульсия не разрушалась, его следует хранить в закрытой посуде при температуре 5-8°С.
Майонез нельзя замораживать, а также нагревать выше 50°С, так как это приводит к разрушению эмульсии.
