Кокосовый суп с луком

Кокосовый суп с луком

Ингредиенты:

Лук порей 1 шт.
Морковь 2 шт.
2 чашки воды.
Сельдерей. 3 шт.
½ лимонных кусочка.
Корень имбиря. 20 г.
Кокосовое молоко. 250 мл.
1 ч.л. карри.
Морская соль. ½ ч.л.
Оливковое масло по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте кольцами стебель лука порея вместе с зелеными листьями (они должны быть гладкими, без признаков увядания).
2. Нарежьте сельдерей и морковь (крупную — полукольцами, а мелкую — просто поперек, кусочками шириной в 1 см). Отправьте овощи в кастрюлю тушиться в небольшом количестве оливкового масла и воды. Когда овощи станут мягкими, добавьте 2 стакана воды, кокосовое молоко и, доведя до кипения, потушите еще пару минут.
3. Добавьте измельченный на терке имбирь (кусочек длиной примерно 3 см), сок лимона, карри, соль и оставьте на маленьком огне еще на две минуты.

Все суп готов!

Приятного аппетита!